Baie de Szechuan rouge

Origine

La baie de Szechuan rouge tire son nom de sa région de prédilection, le Szechuan, en Chine.
L’arbuste au feuillage empourpré donne naissance à de petites baies. D’abord vertes, celles-ci rougissent puis brunissent à la maturité. Elles s’entrouvrent alors pour laisser tomber les deux graines qu’elles renferment … et nous offrent leur savoureuse enveloppe ! Feuilles, fleurs et fruits sont aussi utilisés à des fins culinaires.

Déjà prisée dans la Chine antique pour son mélange de fraîcheur et de chaleur, sa puissance et ses propriétés aphrodisiaques, la baie de Szechuan aurait même embaumé de son odeur envoûtante les murs des “chambres de poivre” du palace de Chang’an.

Elle fait son apparition en Europe au XIIIème siècle lorsque Marco Polo l’importe à Venise où elle séduit alors les cuisiniers et parfume tous les plats avant de tomber dans les oubliettes culinaires. C’est au XIXème siècle que la baie de Szechuan nous revient en force.
Ses arômes de citron vert, ainsi que ses notes de fleurs séchées et de cerises acides, s’accorderont parfaitement avec un foie gras de canard mi-cuit, une poêlée d’asperges vertes ou un moelleux au chocolat.

Gin à associer

Conseil préparation

Mettez quelques baies de Szechuan rouge dans votre gin afin de donner un côté agrume et exotique.
💡 Le saviez-vous ? La baie de Szechuan a des propriétés anesthésiante. Envie de surprendre vos invités ? Faites-leur mâcher quelques secondes la baie, leur langue picotera quelques minutes donnant cette impression d’endormissement.

Novice dans la préparation du gin ? Apprenez à le préparer comme un pro !